Gougère

Ingrédients : 1 verre d’eau (15 cl), 100 g de farine , 60 g de matière grasse (beurre ou margarine), 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure, 50 g de gruyère râpé, 25 g de gruyère en dés.

Chauffer ensemble l’eau salée et la matière grasse jusqu’à ébullition. Verser d’un seul coup la farine et travailler pour obtenir une boule homogène qui se détache bien de la casserole. Retirer du feu et ajouter les œufs l’un après l’autre. Travailler jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Ajouter la levure, puis le gruyère râpé.

Lorsque la pâte est refroidie, la disposer en couronne sur une plaque beurrée, ou dans des ramequins beurrés, et parsemer de dés de gruyère.

Laisser cuire une ½ h à four moyen (180°), mais sans ouvrir durant le premier quart d’heure. Garder ensuite la gougère une quinzaine de minutes dans le four éteint, afin de la sécher et de la faire tenir.

Servir avec une salade et un bourgogne blanc.

Publié le 22 juin 2009 par Marc Heilig