Poulet mariné

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros poulet
une dizaine de citrons
1 kg d’oignons
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’huile d’arachide
2 verres de riz
4 verres de bouillon
coriandre en grains, sel, poivre
2 bouquets garnis
1 carotte

Préparation :
La veille, détaillez le poulet.

Avec la carcasse, préparez un bouillon : déposez-la dans une cocotte, ajoutez un bouquet garni, une carotte coupée en rondelles, du sel et du poivre, couvrez d’eau et laissez bouillir doucement une heure environ. Filtrez le bouillon et conservez le au frais.

Faites une marinade avec le jus des citrons, du sel, du poivre, les grains de coriandre et l’huile d’arachide. Laissez-y tremper le poulet au frais.

Le jour même, émincez les oignons et faites-les fondre à feu doux 10 mn dans l’huile d’olive. Ajoutez poulet et marinade, salez, poivrez et laissez cuire 1 h.

Servez un riz pilaf en accompagnement :
Après avoir fait dorer un oignon haché dans une sauteuse avec un peu d’huile, versez le riz et mélangez pour bien enrober les grains, qui deviennent translucides.

Mouillez avec quatre verres du bouillon que vous aurez d’abord dégraissé, salez, poivrez et placez un bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter environ 20 mn sur feu très doux, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

Publié le 26 août 2007 par Marc Heilig