Aubergines surprise

Préparation et cuisson : 1 h env.

Ingrédients :
1 kg d’aubergines
1 gros oignon
2 tomates
huile, sel, poivre
1 cuil. à café de jus de citron

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Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Mettre les aubergines entière à four modéré et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres jusqu’au cœur.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon, le hacher finement. Peler les tomates (les plonger quelques instants dans de l’eau bouillante), les épépiner, les couper en morceaux.

Lorsque les aubergines sont cuites, les ouvrir dans la longueur et en retirer la pulpe.

Faire revenir à la poêle l’oignon et les tomates. Ajouter la pulpe d’aubergine. Saler, poivrer.

Laisser cuire en remuant, pour que la préparation devienne presque sèche. Ecraser à la fourchette.

Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Incorporer peu à peu, en battant, l’huile et le jus de citron.

Servir frais.

Publié le 21 septembre 2007 par Marc Heilig