Bolo polana

Originaire du Mozambique, le bolo polana est un biscuit de noix de cajou délicieusement parfumé.

Préparation : 1h 30
Cuisson : 1h

Ingrédients

150 g de beurre
200 g de farine
400 g de sucre
4 œufs
1 grosse patate douce
150 g de noix de cajou [1]
1 citron et 1 orange [2]
15 cl de crème fleurette
1 cuiller à soupe d’extrait de vanille

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Bolo polana.
Photo Marc Heilig

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés (th. 6).

Éplucher la patate et la cuire à l’eau ; l’écraser en purée.
Laisser le beurre ramollir.
Chemiser un moule à manqué.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Moudre les noix de cajou.
Prélever le zeste de l’orange et du citron.

Dans une grande jatte, mixer le beurre et ajouter le sucre petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange aéré.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Incorporer la purée de patate, les noix de cajou, les zestes de citron et d’orange, la crème fleurette et la vanille.

Ajouter peu à peu la farine. Durant toute la préparation, on ne cessera pas de mélanger les ingrédients car l’appareil doit être lisse et homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser le mélange dans le moule à manqué.
Cuire 1h au four. A la fin, vérifier la cuisson à la lame du couteau.

Attendre 10 minutes avant de démouler. Servir avec une crème chantilly ou une boule de glace à la vanille.

[1] Prendre des noix de cajou grillées et non salées.

[2] Choisir des fruits non traités après récolte. On prendra une orange de petite taille, afin de ne pas masquer les autres saveurs.

Publié le 30 septembre 2015 par Marc Heilig