Brioche roulée au chocolat

Ingrédients :
1 kg de farine environ
7 cuillers de sucre en poudre
cacao en poudre non sucré (Van Houten)
4 œufs
250 g de beurre (ou margarine)
un verre de lait
1 cube de levure de boulanger
un peu de sel

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Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Dans une terrine tiédie, couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.

Faire légèrement tiédir le lait ; y délayer la levure.

Mélanger farine, œufs, beurre, lait et levure dans un grand saladier. La pâte ne doit pas en occuper plus de la moitié. Laisser lever quelques heures ou une nuit à 20°.

Ensuite, pétrir la pâte et l’étendre en rectangle. Saupoudrer de cacao et de sucre. Rouler et former une couronne. Passer du jaune d’œuf au dessus.

Déposer dans le four froid et faire cuire à 200°. La cuisson est assez rapide (une vingtaine de minutes) car la brioche ne doit pas être trop cuite.

Publié le 18 octobre 2007 par Marc Heilig