Cassoulet de lapin

Préparation : 1 h
Cuisson : 1h

Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 lapin
250 g de lingots blancs ou de mojettes
220 g d’oignons grelots
200 g de lardons fumés
farine
100 g de beurre (ou margarine)
sel, poivre gris et noir
thym, laurier, persil, 1 gousse d’ail
40 cl de vin blanc sec
un peu d’eau

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Cassoulet de lapin.
Photo Marc Heilig

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots dans une grande quantité d’eau.

Couper le lapin en morceaux [1]. Saler légèrement, poivrer. Fariner les pièces et les faire colorer dans la matière grasse chaude. Réserver.

Peler délicatement les oignons. Les faire revenir avec les lardons dans la même matière grasse.

Dans une cocotte en fonte, placer les morceaux de lapin, les lardons et les oignons. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Ajouter le thym, le laurier, le persil [2] et l’ail écrasé. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les haricots égouttés.

Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux à partir de l’ébullition.

Servir saupoudré de persil haché dans un grand plat creux.

[1] Réserver les abats pour un autre usage.

[2] On peut mettre ce bouquet dans une gaze nouée, afin de le retirer facilement après cuisson.

Publié le 26 août 2014 par Marc Heilig