Ceviche péruvien

Poisson cru et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :
1k de poisson blanc à chair ferme
une quinzaine de petits piments rouges
½ petite cuiller de coriandre
1 grande cuiller de persil
7 ou 8 de citrons verts
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
1 grande cuiller de lait
sel, poivre
feuilles de salade, oignon rouge, grains de maïs pour la présentation.

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Ceviche péruvien.
Photo Marc Heilig

Préparation :
Couper le poisson en cubes d’environ 1cm de côté. Saler et réserver au réfrigérateur.

Préparer la marinade. Epépiner les piments, peler le gingembre et l’ail ; hacher le tout avec le persil, la coriandre et le poivre. Presser les citrons. Mélanger les ingrédients avec le lait et le jus des citrons.

Une heure avant de servir, mélanger poisson et marinade. Servir très frais, présenté dans une jatte sur un lit de feuilles de salade et parsemé d’oignon émincé et de grains de maïs. Accompagner de patates douces.

Publié le 1er mars 2012 par Marc Heilig