Pâté de Pâques
Article mis en ligne le 4 avril 2014
dernière modification le 26 juillet 2020

par Marc Heilig

Une recette berrichonne.

Ingrédients (6 personnes) :
200 g de lard frais, 300 g de filets de canard, 2 blancs de poulet [1]
1 petite cuil. de grains de coriandre, laurier, sel, poivre
3 grandes cuil. d’huile d’olive, 1 verre de chablis
6 œufs
4 grandes cuil. de crème épaisse
muscade, thym, cerfeuil, ciboulette, persil
2 pâtes feuilletées

Pâté de Pâques.

Préparation :
Couper les viandes en gros dés. Les mélanger avec sel, poivre, coriandre concassée, laurier émietté, le vin et l’huile. Laisser mariner 2 h au frais.

Hacher grossièrement les viandes avec les épices. Ajouter la crème et 2 œufs. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Faire durcir 3 œufs et les écaler.

Étaler une pâte feuilletée sur une tôle. Déposer au centre une partie du hachis. Placer les œufs durs en file et recouvrir du reste de farce.

Recouvrir avec la seconde pâte et souder soigneusement les bords.

Pâté de Pâques.

Faire deux trous et y placer une petite cheminée de papier pour laisser la vapeur s’échapper durant la cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

Enfourner pour 20 mn à th. 7. Baisser ensuite à th. 6 pour 30 mn. Laisser dorer sans brunir (recouvrir d’une feuille de papier de cuisson si nécessaire).

Servir tiède ou froid avec une salade de pissenlit.