Pâté de Pâques

Une recette berrichonne.

Ingrédients (6 personnes) :
200 g de lard frais, 300 g de filets de canard, 2 blancs de poulet [1]
1 petite cuil. de grains de coriandre, laurier, sel, poivre
3 grandes cuil. d’huile d’olive, 1 verre de chablis
6 œufs
4 grandes cuil. de crème épaisse
muscade, thym, cerfeuil, ciboulette, persil
2 pâtes feuilletées

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Pâté de Pâques.
Photo Marc Heilig

Préparation :
Couper les viandes en gros dés. Les mélanger avec sel, poivre, coriandre concassée, laurier émietté, le vin et l’huile. Laisser mariner 2 h au frais.

Hacher grossièrement les viandes avec les épices. Ajouter la crème et 2 œufs. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Faire durcir 3 œufs et les écaler.

Étaler une pâte feuilletée sur une tôle. Déposer au centre une partie du hachis. Placer les œufs durs en file et recouvrir du reste de farce.

Recouvrir avec la seconde pâte et souder soigneusement les bords.

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Pâté de Pâques.
Photo Marc Heilig

Faire deux trous et y placer une petite cheminée de papier pour laisser la vapeur s’échapper durant la cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

Enfourner pour 20 mn à th. 7. Baisser ensuite à th. 6 pour 30 mn. Laisser dorer sans brunir (recouvrir d’une feuille de papier de cuisson si nécessaire).

Servir tiède ou froid avec une salade de pissenlit.

[1] Certaines recettes utilisent d’autres viandes : porc et veau, bœuf et jambon, poitrine fumée... Veiller cependant à ce qu’elles ne soient pas trop maigres, sans quoi la farce se défera à la coupe. Si nécessaire, lier avec une grande cuiller de farine.

Publié le 4 avril 2014 par Marc Heilig