Pâté de porc en gelée

Ingrédients :
1 kg de poitrine de porc pas trop grasse
Sel, poivre
Poivre vert frais
2 échalotes
2 gousses d’ail
10 cornichons
2 piments de Cayenne [1]
3 œufs
1 l de gelée liquide en deux fois ½ l

JPEG - 140.2 ko
Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Hacher la poitrine de porc, émincer les échalotes, écraser l’ail et les piments, couper les cornichons en lamelles.

Mélanger la viande et les épices avec les œufs et ½ l de gelée chaude.

Placer dans une terrine et faire cuire au four th. 6/7 (200/250°) pendant une heure.

Sortir du four et laisser refroidir.

Ajouter ½ l de gelée, en veillant à ce qu’elle recouvre entièrement le pâté.

Tenir au frais, bien couvert, pendant 2 ou 3 jours.

[1] Selon le goût, on peut varier les épices et leur quantité. Je trouve que la coriandre, le persil et la ciboulette ne conviennent pas.

Publié le 18 octobre 2007 par Marc Heilig