Riz biryani et raïta

Parfums et saveurs de la cuisine indienne.

Compter 1h de préparation si l’on fait la recette à l’indienne, 40mn avec des ustensiles modernes. Cuisson : 1h.

Ingrédients (pour 5 personnes) :
500 g d’escalopes de poulet (ou un morceau de dinde)
500 g de riz basmati + 1 litre d’eau
2 gros oignons finement émincés (oignons nouveaux, ou à défaut oignons jaunes ou rouges)
3 tomates
beurre, margarine ou huile
ail, échalotes, persil, menthe et coriandre frais

Epices :
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de curcuma en poudre (turméric)
1 pincées de safran
2 ou 3 clous de girofle (ou en poudre)
1 cuillerée à café d’anis (en poudre ou étoilé)
2 bâtons de cannelle
1 pointe de cardamome en poudre
laurier (de préférence en poudre, sinon notre bonne vieille feuille)
Les quantités peuvent être réduites ou augmentées selon que l’on aime le riz moyennement ou très parfumé. Pour les amateurs de sensations brûlantes, il suffira d’inclure une dose de piment

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Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Mélanger les épices avec l’ail et les échalotes hachés.

Couper la viande en petits cubes et les griller.

Chauffer l’huile dans un grand faitout. Griller les bâtons de cannelle, puis les retirer. Faire colorer les oignons 10 mn. Ajouter la menthe et les épices puis les quartiers de tomates. Laisser fondre 5 mn.

Verser la moitié de la viande, le laurier et le safran dans la préparation. Bien mélanger.

Incorporer le riz avec l’eau et le persil. Laisser cuire 20 mn.

Réchauffer le reste de viande puis dresser le plat en saupoudrant de coriandre frais haché et servir avec le yaourt appelé raïta (voir ci-dessous).

Vous pouvez laisser galoper votre imagination et introduire d’autres viandes dans la recette (rondelles de knacks etc.). Compter 20 mn de cuisson supplémentaires après votre touche personnalisée.

Le raïta est l’équivalent indien du tzatztki grec. Le mot signifie salade au yaourt. Ces salades rafraîchissantes accompagnent également très bien les plats relevés car le yaourt apaise le feu des épices.

Ingrédients :
1 concombre
2 oignons nouveaux
1 ou 2 tomates
15 g de gingembre frais, 2 brins de menthe
375 gr de yaourt nature
3 cuillerée à soupe de jus de citron
sel, poivre du moulin.

Préparation :
Peler le concombre ; retirer les pépins, râper finement. Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Détailler les tomates en dés.

Peler le gingembre et le râper finement.

Laver et égoutter la menthe, la ciseler finement.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer généreusement. Laisser macérer au frais 1 heure au moins.

Publié le 18 octobre 2007 par Francis Kalan Madhan