Sauce au gboma et au gombo

Ingrédients :
environ 500 g de gboma [1]
250 g de gombo
1 pincée de bicarbonate de soude
2 boîtes 4/4 de sauce graine
Sel, poivre, piment, ail, oignon, gingembre râpé, huile de palme

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Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Couper les gombos en petits morceaux.

Mettre l’équivalent de 2 verres d’eau sur le feu dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, y verser la préparation, couvrir et laisser cuire pendant une minute.

Battre ensuite énergiquement avec une cuiller en bois tout en laissant cuire, environ 5 mn. On obtient des filaments.

Laver le gboma et détailler les feuilles comme pour de la salade. Ajouter à la préparation.

Ajouter la sauce graine. Mélanger. Assaisonner avec les épices.

Couvrir et laisser cuire un quart d’heure environ.

Servir avec un plat de viande ou de poisson fumé.

[1] On trouve ces produits dans les épiceries africaines. Le gboma est une sorte d’épinard, par lequel on peut le remplacer. La sauce graine est une sauce rouge à base de concentré de noix de palme. Le gombo est un fruit qui, à la cuisson, rend une sauce gluante, et ce d’autant plus que les morceaux sont petits. Si l’on veut une sauce peu gluante, laisser les gombos entiers.

Publié le 21 septembre 2007 par Marc Heilig