Tarte de Metz aux pommes et raisins

Une recette du Pays messin d’après E. Auricoste de Lazarque [1].

Préparation : 45mn.
Cuisson : 15mn + 30mn

Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
environ 1,5 k de pommes reinettes
1 grappe de muscat noir
sucre

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Tarte de Metz aux pommes et raisins.
Photo Marc Heilig

Préparation :
Étaler la pâte dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc (15 mn environ).

Peler les pommes.

Retirer les pépins et le trognon de 8 pommes. Les couper en deux horizontalement [2].

Avec le reste des pommes, faire une compote légèrement sucrée qu’on laissera s’égoutter dans une passoire fine [3].

Garnir de compote le fond de tarte. Y disposer les pommes. Placer un grain de raisin entre les fruits et dans chacune de leurs cavités. Saupoudrer de sucre.

Mettre au four environ 30 mn, th. 6-7.

Servir tiède ou froid.

[1] E. Auricoste de Lazarque, Cuisine messine, 1890, p. 188.

[2] Pour éviter qu’elles ne noircissent, les plonger dans un grand récipient d’eau additionnée d’un peu de jus de citron.

[3] On peut remplacer la compote par des biscuits émiettés ou de la poudre d’amandes. Ne jetez pas le jus de la compote : il parfumera agréablement yaourts ou fromage blanc.

Publié le 27 novembre 2014 par Marc Heilig