Yorkshire pudding

Recette du nord de l’Angleterre, le Yorkshire pudding, n’est pas un dessert. Il accompagne au contraire les viandes, en particulier le rosbif, dont il s’imprègne de la sauce.

Préparation : 15 mn. Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 12 petits ramequins)
- 3 œufs
- 23 cl de lait
- 125 g de farine
- 30 g de beurre
- sel, poivre

JPEG - 115 ko
Yorkshire puddings.
Photo Marc Heilig

Préparation
Préchauffer le four à 190° (th. 6-7).

Mélangez les œufs, le sel, le poivre et le lait. Tamiser la farine dans cet appareil [1] et bien mélanger. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.

Placer une noix de beurre dans chacun des ramequins. Les passer un instant au four pour le faire fondre et retirer.

Répartir la pâte dans les moules.

Enfourner pour 5 mn à 190° (th. 6-7), puis réduire à 175° (th. 5-6) et laisser cuire 25 mn [2]. Les puddings doivent être bien levés et dorés ; prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

Servir avec un rôti de bœuf, une volaille ou un plat en sauce.

[1] Il est important de tamiser la farine, cela évite les grumeaux et rend la pâte plus homogène. En outre, celle-ci lèvera beaucoup mieux.

[2] Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les puddings ne lèveraient pas.

Publié le 3 juillet 2017 par Marc Heilig