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Société des Missions Africaines de Strasbourg
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La Société des Missions Africaines (SMA) est une communauté de missionnaires catholiques venant des cinq continents. Elle est présente en Afrique depuis 150 ans.

La SMA mène diverses actions en faveur de la santé, de la condition féminine et de l’éducation.

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Aubergines surprise
Article mis en ligne le 21 septembre 2007
dernière modification le 21 octobre 2013

par Marc Heilig

Préparation et cuisson : 1 h env.

Ingrédients :
1 kg d’aubergines
1 gros oignon
2 tomates
huile, sel, poivre
1 cuil. à café de jus de citron

Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Mettre les aubergines entière à four modéré et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres jusqu’au cœur.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon, le hacher finement. Peler les tomates (les plonger quelques instants dans de l’eau bouillante), les épépiner, les couper en morceaux.

Lorsque les aubergines sont cuites, les ouvrir dans la longueur et en retirer la pulpe.

Faire revenir à la poêle l’oignon et les tomates. Ajouter la pulpe d’aubergine. Saler, poivrer.

Laisser cuire en remuant, pour que la préparation devienne presque sèche. Ecraser à la fourchette.

Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Incorporer peu à peu, en battant, l’huile et le jus de citron.

Servir frais.


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