Comme le disait Auricoste de Lazarque, « plusieurs villes se disputent l’honneur de fabriquer les meilleurs macarons [1] ». Notre recette reprend celle qu’il donnait [2].

Ingrédients
200 g d’amandes en poudre
200 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs (70 g)

Préparation
Préchauffer le four.

Mélanger la poudre d’amande et les blancs d’œufs.

Faire bouillir 50 g de sucre avec 1 cuiller à soupe et demie d’eau dans une petite casserole pour obtenir un sirop perlé (environ 1 mn d’ébullition).

Verser le sirop sur l’appareil précédent en remuant. Quand tout est bien amalgamé, ajouter le sucre restant. La pâte doit être souple ; si nécessaire, ajouter du blanc d’œuf.

Garnir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Avec une petite cuiller, déposer de petites boulettes de pâte sur le papier en les espaçant [3]. Laisser reposer un quart d’heure.

Enfourner à 175°C pendant 15 mn environ.

Décollez après refroidissement en mouillant légèrement le papier par derrière.