Sauce au gboma et au gombo
Article mis en ligne le 21 septembre 2007
dernière modification le 21 octobre 2013

par Marc Heilig

Ingrédients :
environ 500 g de gboma [1]
250 g de gombo
1 pincée de bicarbonate de soude
2 boîtes 4/4 de sauce graine
Sel, poivre, piment, ail, oignon, gingembre râpé, huile de palme

Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Couper les gombos en petits morceaux.

Mettre l’équivalent de 2 verres d’eau sur le feu dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, y verser la préparation, couvrir et laisser cuire pendant une minute.

Battre ensuite énergiquement avec une cuiller en bois tout en laissant cuire, environ 5 mn. On obtient des filaments.

Laver le gboma et détailler les feuilles comme pour de la salade. Ajouter à la préparation.

Ajouter la sauce graine. Mélanger. Assaisonner avec les épices.

Couvrir et laisser cuire un quart d’heure environ.

Servir avec un plat de viande ou de poisson fumé.