Pot-au-feu
Article mis en ligne le 20 mars 2019
dernière modification le 25 mars 2019

par Marc Heilig

Préparation : 1h
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 6 personnes)
Viande de bœuf : env. 750 g de plat-de-côte et autant de paleron
1 os à moelle
3 poireaux
6 carottes
6 navets
½ céleri-rave
4 pommes-de-terre
1 oignon
3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni
Sel, poivre, muscade râpée
Cornichons, moutarde, raifort

Photo Marc Heilig

Préparation
Éplucher et détailler carottes, céleri et navets ; nettoyer et couper en deux les poireaux. Peler l’ail et l’oignon ; piquer celui-ci des clous de girofle. Mettre ces légumes dans un grand fait-tout et faire bouillir dans 3 l d’eau avec le bouquet garni, sel, poivre et muscade.

Ajouter alors la viande et laisser mijoter 2h sans couvrir complètement. Écumer si nécessaire.

Après avoir pressé quelques grains de gros sel sur la moelle [1], ajouter l’os dans la marmite. Poursuivre la cuisson 1h encore.

Peler les pommes-de-terre ; les couper en quartiers et les faire cuire à part dans de l’eau salée environ ½ h à partir de l’ébullition.

A la fin de la cuisson, égoutter la viande et les légumes. Les disposer-les avec les pommes-de-terre dans un grand plat creux et arroser d’une louche de bouillon. Tenir au chaud.

Passer le bouillon et en rectifier l’assaisonnement ; il fera une excellente entrée [2]. Servir ensuite le pot-au-feu avec de la moutarde, du raifort et quelques cornichons.