Soupe à la betterave rouge
Article mis en ligne le 20 septembre 2018
dernière modification le 3 juillet 2019

par Danuta Louis-Bouché

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
(pour 6 personnes)
4 belles betteraves rouges, crues ou cuites [1]
4 ou 5 pommes de terre
1 bouquet garni
1 carotte
½ poireau
environ 300 g de bœuf et un os à moelle
1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
du maggi et 1 cube de bouillon
sel, poivre
crème épaisse (facultatif)

Soupe à la betterave rouge
Photo Marc Heilig

Préparation

Râper les betteraves, détailler la carotte et les pommes de terre en petits dés et le poireau en fines lamelles. Couper la viande en petits morceaux.

Verser environ 3 l d’eau dans un grand fait-tout. Ajouter le bouquet garni, la carotte, le poireau, la viande et l’os. Porter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire doucement quelques minutes. Puis ajouter les betteraves, le vinaigre, le bouillon et du maggi. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 15 mn. Servir bien chaud [2]