Ingrédients :
1 kg de poitrine de porc pas trop grasse
Sel, poivre
Poivre vert frais
2 échalotes
2 gousses d’ail
10 cornichons
2 piments de Cayenne [1]
3 œufs
1 l de gelée liquide en deux fois ½ l
Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume
Préparation :
Hacher la poitrine de porc, émincer les échalotes, écraser l’ail et les piments, couper les cornichons en lamelles.
Mélanger la viande et les épices avec les œufs et ½ l de gelée chaude.
Placer dans une terrine et faire cuire au four th. 6/7 (200/250°) pendant une heure.
Sortir du four et laisser refroidir.
Ajouter ½ l de gelée, en veillant à ce qu’elle recouvre entièrement le pâté.
Tenir au frais, bien couvert, pendant 2 ou 3 jours.