Ingrédients :
1 kg de poitrine de porc pas trop grasse
Sel, poivre
Poivre vert frais
2 échalotes
2 gousses d’ail
10 cornichons
2 piments de Cayenne [1]
3 œufs
1 l de gelée liquide en deux fois ½ l

Gargotte au Togo

Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Hacher la poitrine de porc, émincer les échalotes, écraser l’ail et les piments, couper les cornichons en lamelles.

Mélanger la viande et les épices avec les œufs et ½ l de gelée chaude.

Placer dans une terrine et faire cuire au four th. 6/7 (200/250°) pendant une heure.

Sortir du four et laisser refroidir.

Ajouter ½ l de gelée, en veillant à ce qu’elle recouvre entièrement le pâté.

Tenir au frais, bien couvert, pendant 2 ou 3 jours.