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Pudding flamboyant
Article mis en ligne le 16 mars 2015

par Marc Heilig

Pudding flamboyant

Préparation : 1h. Cuisson : un peu plus de 2h.

Ingrédients :
500g de mie de pain (pain blanc, pain de mie ou brioche)
1 l de lait
15 cl de crème
125 g de raisins de Corinthe
125 g de raisins secs blonds
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
4 œufs + 2 blancs
6 cuillers à soupe de rhum
3 cuillers à soupe de Cognac

Pour la sauce :
6 cuillers à soupe de rhum
4 cuillers à soupe d’eau
6 cuillers à soupe de gelée de groseille
le zeste d’un citron

Pudding flamboyant
Photo Marc Heilig

Faire tremper la mie dans le lait plusieurs heures avant de commencer la recette.

Faire tremper les raisins dans le rhum et le Cognac. Faire ramollir le beurre.

Presser la mie dans un linge pour en retirer l’excédent de lait. Si nécessaire, terminer en égouttant dans un chinois.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Chemiser un moule à charlotte. Y verser l’appareil et faire cuire au bain-marie un peu plus de 2 h. Démouler ensuite le pudding sur un plat creux.

Préparer la sauce en faisant fondre à feu doux la gelée de groseille dans le rhum et l’eau avec le zeste de citron. Puis laisser épaissir hors du feu.

Au moment de servir, verser la sauce sur le pudding. Arroser de 3 ou 4 cuillers à soupe de rhum et flamber.

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