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Tiramisu
Article mis en ligne le 21 septembre 2007
dernière modification le 21 octobre 2013

par Marc Heilig

Inventée à Sienne, la zuppa del Duco fit au XIXe siècle les délices des résidents britanniques de Florence. Elle prit alors le nom de zuppa inglese. C’était une crème anglaise dans laquelle nageaient des biscuits imbibés de café. La recette fut ensuite améliorée en remplaçant la crème anglaise par un mascarpone appelé tiramisu [1]. Les variantes sont nombreuses : certains l’aromatisent d’un petit verre de cognac et d’autant d’Amaretto ; d’autres y incorporent des fraises écrasées. On peut même remplacer les blancs en neige par de la chantilly maison.

Pour 8 personnes. Préparation : 15 mn.

Ingrédients :
3 gros œufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuiller
½ litre de café noir très fort et non sucré
30 g de poudre de cacao amer.

Gargotte au Togo
Photo Jean-Marie Guillaume

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que cela devienne blanc et mousseux. Ajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Mouiller légèrement les biscuits de café.

Tapisser le fond d’un moule avec les biscuits.

Recouvrir d’une couche de préparation. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.

Mettre au réfrigérateur 4 heures au moins.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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